Czy jajka w skorupkach można mrozić?
Nie należy mrozić surowych jajek w skorupkach. To ograniczenie dotyczy formy produktu — jajka po wybiciu można przygotować do mrożenia według odpowiedniej instrukcji.
Dlaczego jajka w skorupkach nie można mrozić
Podczas zamarzania zawartość jajka zwiększa objętość. Skorupka może pęknąć i przestaje skutecznie chronić wnętrze przed zanieczyszczeniem. Zamrażarka nie jest sposobem na unieszkodliwienie wszystkich drobnoustrojów.
Jeżeli jajko przypadkowo zamarzło, a skorupka pękła, wyrzuć je. Nie próbuj oceniać bezpieczeństwa wyłącznie po zapachu. Przy niepękniętej skorupce stosuj zalecenia USDA dotyczące przypadkowo zamrożonych jaj: przechowuj zamrożone do użycia, rozmrażaj w lodówce i przygotuj z pełną obróbką cieplną.
Planując mrożenie, wybij świeże jajka do oddzielnego naczynia, sprawdź każde z osobna, a następnie przygotuj masę jajeczną lub osobno białka. Żółtka wymagają specjalnego przygotowania, ponieważ podczas mrożenia mogą żelować. Szczegółowe proporcje dodatków podaje instrukcja NCHFP.
